視力回復に役立つハモの摂取方法・調理方法～視力回復ルーム（子供編）～

ハモはレチノールを多く含み、切り身１００ｇで大人が１日に必要なビタミンＡを摂取でき、皮膚粘膜を丈夫にします。
ハモには、うなぎや穴子よりは脂肪が少なく旨味成分であるアミノ酸が多く含まれています。
皮にはコンドロイチン硫酸が豊富で、老化を防いでくれます。

ハモには、特有な臭みと余分な脂がありますので、下ごしらえを済ませたハモはまず湯引きをしましょう。
そのまま刺し身にしてもおいしいですし、蒲焼きや柳生鍋にしてもおいしく食べることができますよ。

比較的高級なお店で出されることが多いハモは、さばき方が難しいという事があるからです。
小骨の多いハモは、丁寧に包丁を入れて骨切りしないと食べることができません。
「一寸を二十四に包丁する」技術は素人にはとうていできないのです。

ハモの選び方は・・・
硬直前の弾力のあるハモで光沢があり皮目にぬめりが多く、体全体がふっくらとしていて張りのある紫がかった色のハモがよいです。
そして身は白い物を選びましょう。
しっぽまで丸いのは、梅雨時のプランクトンを食べて皮の際に脂が乗っている証拠です。

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